Bouchée grains entiers

Ces bouchées aux grains entiers sont faites de farine de blé enrichie non blanchie et non traitée, de farine de blé entier, d’eau, de sel de mer, de levure, d’orge malté et d’un mélange de grains entiers. Y’a pas de mal à se faire du bien.

Grains entiers
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Bouchées de ciabatta à la viande fumée avec salade de chou

Ingrédients

  • 4 bouchées de ciabatta blé entier ou originale Boulart®
  • 12 à 14 tranches de viande fumée de bonne qualité
  • ¼ de chou pommé blanc, émincé
  • ½ tasse de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de sucre blanc
  • 2 c. à soupe de graines de céleri
  • Moutarde
  • 2 à 4 cornichons à l’aneth, tranchés
  • Sel casher et poivre noir frais moulu

Préparation

  1. Cuire les bouchées au four à 375 ºF pendant 3 min.
  2. Entre-temps, dans un bol de taille moyenne, mélanger le vinaigre, le sucre et les graines de céleri.
  3. Ajouter le chou au mélange de vinaigre et assaisonner de sel casher et de poivre. Couvrir et réfrigérer. (Cette étape peut être réalisée à l’avance.)
  4. Pendant la cuisson du pain, amener à ébullition ½ tasse d’eau dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen doux.
  5. Ajouter la viande fumée et couvrir. La viande sera cuite à la vapeur.
  6. Trancher le pain horizontalement pendant qu’il est encore chaud.
  7. Pour assembler le sandwich, badigeonner de moutarde la moitié inférieure du pain, mettre un peu de salade de chou, ajouter 2 ou 3 tranches de viande fumée, suivi de 1 ou 2 tranches de cornichon puis refermer.